◑ 吃不了海鲜咱们吃河鲜！鱼这样做真的绝！

来源：互联网时间：2023-08-27 23:04:10

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各位陛下们晚上好呀，大家应该都知道，就在 8 月 24 日，日本正式开始往海洋里倾倒核污水，且这一行为将长时间持续。日本不顾全世界的反对一意孤行真真是非常可恶！！

(资料图片仅供参考)

排放核污水的行为，势必将大大影响海洋环境，对海洋生物的影响程度也是目前难以预料的。可能以后吃海鲜都要小心了...

既然咱们要少吃海鲜，不如就多试试河鲜吧！

今天包子就要教陛下们用淡水鲫鱼做道喷香啤酒鱼！做鱼全程一滴水都没有加哦！陛下们肯定不信，不加水的话，怎么烧？怎么焖？

就是下图的它！代替了水，炖煮出了鲜而不腥而且更加飘香四溢的红烧鱼！

没错就是用啤酒！众所周知，啤酒是用麦芽和水以及一些啤酒花发酵酿制而成的饮品。首先啤酒就带有独特的麦芽香气，而且啤酒含有大量的糖分。

所以用啤酒去炖煮一些荤菜，不仅能够让麦芽香和食材相结合后释放更浓郁的香气，啤酒的糖分也会让菜肴味道更鲜！

除此之外，啤酒本身就有去腥膻味的作用，还有让肉质更加鲜嫩的妙用，正因如此，像啤酒焖牛腩、啤酒鸡翅，啤酒虾这些用啤酒烹饪的菜才会那么的好吃！

在陛下们看具体操作步骤之前，先给大家分享个煎鱼的小技巧。做红烧鱼之前一定是要先把鱼煎一煎，把鱼皮表面煎得焦焦黄黄脆脆的，吃起来口感才会更加丰富。

但很多人煎鱼都会把鱼煎散，煎烂。其实煎鱼不难，记住这几个关键词「鱼鲜」、「锅热」、「油少」、「火温」、「少翻搅」。

其实最主要的还是火候，火太旺的话，鱼一下锅，鱼肉鱼皮遇到高温一下就会黏锅，而且容易变黑变糊。所以火候一定要中小火慢煎，把鱼肉中的油脂慢慢用火煎出来。

再就是鱼放到锅中后，不要急着翻动，鱼肉表面煎得硬度还不够时就翻面，肉一下子就散了，需要等鱼表面煎到焦黄结痂，再翻面肉才不会散！

我这次用的是鲫鱼，陛下们觉得刺儿多的话可以换成黑鱼或者黄花鱼也是可以的~其他配料不变，做出来的味道同样鲜美！

鲫鱼、啤酒、大葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、金针菇、生抽、老抽、白糖、蚝油、八角、桂皮、干红辣椒、香叶

将鲫鱼处理干净后，用菜刀在鱼的表面划上几刀，这样烹饪时，鱼肉浸泡在汤汁里红烧时，能够更好地入味儿~

生姜切三到四片备用，青尖椒和红尖椒各两个切成辣椒丝备用。

取半截大葱切成葱段，一小把金针菇洗净后将根部切去备用。

接下来调制的这碗红烧汁可是这道鱼好吃的关键，陛下们可要看好了哦~取一玻璃碗，放入 8 瓣大蒜、 3 片生姜、一小把香叶、 2 粒八角、 1 小块儿桂皮。

加一点干红辣椒，味道会更香，不过如果你不能吃辣椒，辣椒可不放。

最后把切好的葱段放入玻璃碗中，倒入 15g 生抽、5g 老抽、5g 蚝油，一勺白糖。

然后向香料里倒入一罐啤酒，一滴水也不用加哦，全部用啤酒，这样熬出来的鱼会有非常浓郁的香味儿~倒完啤酒之后记得用筷子搅拌一下，把蚝油和生抽这些搅拌开~

准备工作做好后就可以开火啦！炒锅内倒入少许油，中火，油热后将鲫鱼下锅。中火慢慢煎到鱼肉表面焦黄的时候，轻轻地翻个面儿，把鱼的另一面也煎至焦黄。

鱼煎好后，把啤酒红烧汁倒入锅中，盖上锅盖，用中火咕嘟咕嘟的焖煮，让汤汁慢慢渗透到鱼肉中充分入味儿~

等红烧汁只剩下三分之一时，开盖，放入放入金针菇，再把青椒丝和红椒丝放入锅中，盖上锅盖继续焖一会儿就可以关火出锅啦!

✎ 2023. 08. 27天气晴

包子今天分享的食谱大家还满意吗？陛下们还有什么想学的菜，可以在留言区告诉包子，之后包子再给你们慢慢出教程哦！

看在包子认真给你们

出美食教程的份上

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